Le lupin, une source d'avenir en protéines

En France, parmi les protéagineux cultivables dans nos régions, la graine de lupin contient plus de protéines que celles du pois protéagineux ou de la féverole. Elle est par ailleurs beaucoup moins riche en amidon et apporte une grande partie de l’énergie sous la forme de lipides. Sa valeur azotée en fait également un complémentaire avantageux de l'ensilage de maïs : il peut remplacer le tourteau de soja. Pour les vaches laitières, le lupin peut être consommé sous forme entière, mais il est recommandé de le broyer grossièrement. Les moutons, les chèvres et même les poissons peuvent consommer du lupin, source de protéines.

Le lupin accompagne l'histoire alimentaire de l'Homme depuis l'Antiquité, où il était, tout comme le pois chiche, symbole d’une nourriture populaire. Le lupin fut d’abord consommé sous forme de graines saumurées comme l’olive, dans le sud de la France, au Portugal et dans le Maghreb. Il est également utilisé dans le bassin méditerranéen et plus largement en Amérique du Sud sous forme de semoule pour confectionner des galettes. C’est depuis une vingtaine d’années que les industries alimentaires de la boulangerie, de la pâtisserie et de la diététique ont redécouvert le lupin sous forme de farine. «Outre une bonne valeur nutritionnelle, cette farine apporte des qualités de texture et de coloration proches de celles du jaune d’œuf et permet une meilleure conservation des produits dans lesquels elle entre», peut-on lire dans la brochure consacrée au lupin par PROLEA, la filière française des huiles et protéines végétales.