Des légumes secs bio pour les cantines scolaires

Pour "Légumes secs bio de Vendée" (LSBV), tout a commencé en 2010, sous la forme d’un GIE. À l’origine du projet, trois agriculteurs passionnés, engagés, réunis autour de valeurs communes : proposer une offre variée, saine, bio, locale et durable. « Durable pour la biodiversité, pour le consommateur mais aussi pour nous, les producteurs », résume Sébastien Schwab, co-gérant avec son épouse Marie et leur associé Sylvain du Gaec Ursule, à St Mars des Près en Vendée. Ils ont rejoint la démarche en 2020 et Sébastien en est désormais le co-directeur avec Simon Berland, agriculteur au Langon dans le sud du département, et Pauline Joguet, salariée de LSBV. En 2022, le groupement passe de GIE en SAS et se dote de son propre outil de triage, conditionnement et stockage. Installé dans l’ancienne usine Doux de Chantonnay, ce bâtiment devient propriété de LSBV en 2025 (cf encadré). « Aujourd’hui, la SAS regroupe 11 exploitations, soit près de 800 tonnes de graines et de légumes secs produites chaque année, 100 % bio, cultivées sur 480 ha, précise Simon Berland. En 2025, nous avons accueilli trois nouveaux agriculteurs. Mais l’idée n’est pas de grossir à tout prix. Notre objectif : maintenir des prix cohérents et préserver le lien de proximité avec nos clients. » Le matériel est également mis en commun. Les semences, elles, sont achetées chaque année. « Mais nous participons aussi à les faire évoluer en testant de nouvelles génétiques en fonction de l’évolution du climat », poursuit-il.

LSBV propose une quinzaine de références : de graines, de légumineuses, de céréales ou d’oléagineux comme les lentilles vertes, pois chiche, haricots blanc lingot et navy, haricot rouge, flageolet, pois cassé mais aussi du quinoa, des graines de courge, du lin brun et pour certaines, sous forme décortiquée à l’image du millet, du tournesol, du petit épeautre ou du sarrasin. « La grande diversité des terroirs à l’échelle du département nous permet de proposer une offre variée, précise Simon Berland. Ainsi, si les lentilles et les pois chiches apprécient les terres légères du sud Vendée qui se réchauffent bien au printemps, les haricots sont davantage cultivés dans le bocage. » 
Les clients eux, sont variés. « Nous distribuons nos graines dans les magasins bio du département, en vrac, dans des magasins spécialisés, chez certains industriels de l’agro-alimentaire vendéen mais aussi en restauration collective, dans les cantines des écoles, collèges, Ehpad et maisons de retraite du département, souligne Marie Schwab. Nous assurons nous-mêmes la livraison, une fois par mois. Une organisation et une logistique qui se sont affutées au fil des années ». Si la facilité serait de se tourner davantage vers l’agro-alimentaire, les membres de LSBV souhaitent préserver la diversité de leurs clients. « Nous sommes fiers de retrouver nos productions dans les assiettes de nos enfants et de nos aînés, confie Sébastien Schwab. Les cuisiniers des restaurants collectifs jouent pleinement le jeu : un choix qui s’inscrit aussi dans la démarche « Manger local » mise en avant par le département (cf. encadré). Pour nous, cela a pleinement du sens : nourrir les gens avec des produits sains, créer une dynamique économique locale et ramener de la valeur dans nos exploitations. » 
LSBV est labellisée « Biopartenaire », signe d’une juste rémunération des producteurs, de démarches sociales et environnementales en phase avec les règles du commerce équitable, le tout en soutenant des projets de développement.
Anne Gilet